Mijn meest favoriete vegetarische gerecht ooit is een Mexicaanse tomatenschotel uit het ‘grote vegetarische kookboek’. Dat boek staat al jaren in mijn kast. Ooit voor een paar gulden gekocht bij de Slegter. Het ziet er niet aantrekkelijk uit: een oranje voorkant met een foto van groene asperges en wat schaafsels Parmezaanse kaas. Groene asperges, daar had ik zelfs nog nooit van gehoord toen ik het boek aanschafte.
Als ik tegenwoordig op kookboekenjacht ga laat ik me in de eerste plaats door de omslag verleiden. Daarna, als ik het boek in mijn handen heb en gulzig doorgebladerd, doe ik de ‘drie-recepten-test’. Ik laat het boek op drie willekeurige plekken openvallen en bepaal of ik het recept dat op die pagina staat daadwerkelijk zou gaan maken. Twee van de drie recepten moeten veelbelovend zijn, maar het liefst drie van de drie, want pas dan koop ik het. Ik ben daar streng in. Ik heb namelijk al een heleboel kookboeken en als ik ze niet gebruik staan ze alleen maar plek in te nemen, plek die ook gevuld zou kunnen worden door een nieuw spannend mooi glimmend kookboek dat ik wél uit de kast neem.
De kookboeken die ik het meest gebruik zijn Jamie’s kookrevolutie van Jamie Oliver, mijn absolute favoriet (niet jamie, maar het boek); Veel lekkers uit China, en Ching’s snelle Chinese keuken van Ching-He Huang; en Basic Italian van Cornelia Schinharl. En dan heb je nog de foodblogs. Smittenkitchen.com heb ik al vaker genoemd. Voor zoete lekkernijen kijk ik op joythebaker.com, voor een vleugje Vlaams bekijk ik ‘dagelijkse kost‘ – filmpjes en recepten van Jeroen Meus op een.be, en voor wat Aziatische inspiratie volg ik de blog rasamalaysia.com. Al met al genoeg input om een gevarieerd menu op tafel te zetten.
En langzamerhand gaan sommige recepten tot ons standaardrepertoire behoren. Dan heb ik het kookboek niet meer nodig voor het maken van mijn boodschappenlijstje of bij de voorbereidingen in de keuken. Dat zijn eigenlijk de beste recepten. Ze voldoen aan alle eisen voor een doordeweekse maaltijd: snel, makkelijk en gezond. Zo ook de Mexicaanse tomatenschotel. Probeer ‘m eens, je zult er echt geen spijt van krijgen!
Je hebt nodig:
Twee blikken tomatenstukjes, twee rode uien, twee tenen knoflook, een groene paprika. Een eetelepel rode wijnazijn of balsamico, een theelepel suiker, een halve theelepel chilipoeder, een klein blikje mais, een klein blikje kidneybonen. Een zak tortillachips (gezouten), een potje zure room en een zakje geraspte kaas.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een pan met olie op het vuur, pel en snipper de ui en de knoflook en fruit ze een minuutje of drie in de olie. Snijd intussen de paprika in stukjes en voeg ze toe; even mee laten bakken. Giet vervolgens de tomatenstukjes erbij met suiker, wijnazijn en chilipoeder (dit kun je ook vervangen door bijv. paprikapoeder, dan wordt het gerecht niet pittig). Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat even pruttelen. Voeg de uitgelekte en gewassen maïskorrels en kidneybonen toe. Laat alles even goed doorwarmen. Je kunt nog wat zout en peper toevoegen naar smaak, maar niet teveel want de tortillachips zullen ook zout afgeven in het gerecht.
Nu kun je de ovenschotel opbouwen met afwisselend een laagje saus, een laagje tortillachips en een laagje kaas. Eindig met een laagje kaas. Schep bovenop de ovenschotel een paar eetlepels zure room en zet de schaal 15 minuten in de oven. Serveer met de overgebleven tortillachips en rijst.
Wat is jouw favoriete kookboek of foodblog?
ps: als je een reactie wilt plaatsen, laat je dan niet afschrikken omdat je een e-mailadres in moet vullen. Dat is alleen om spam tegen te gaan. Hij wordt niet gepubliceerd of ergens voor gebruikt.
Door, jij was zo enthousiast over de kookrevolutie dat ik m aan mn ouders heb gegeven. Nu kon ik zelf als eindejaarsgeschenk ook bijv. een kookboek uitzoeken en heb ik voor Jamie in 30 minuten gekozen. Weet eigenlijk niet of dat wel een goede keuze was want op t eerste gezicht staan er wel erg veel visrecepten in en daar houdt mn huisgenoot nu niet bepaald van.
De tomatenschotel is heerltijk! Een bekende favoriet. Vind wel dat de tortillas zo zacht worden en dat vind ik niet zo lekker, jij dan?
Favoriete kookboek? De allerhande :) haha…das geen kookboek maar daar haal ik wel de meeste recepten vandaan…
Leuk, weer wat kook(boek)inspiratie. Die kookrevolutie klinkt leuk, misschien idee voor m’n verlanglijst, want uit andere Jamie-boeken maak ik vaak maar weinig. Ik hoor ook enthousiaste verhalen over het kookboek van Delicious, kennen jullie dat?
Mijn favoriet is m’n handgemaakte verzamelschrift met uitgescheurde, uitgeprinte en overgeschreven recepten. Maar dat heeft iedereen waarschijnlijk wel. Vooral als je bij iemand eet of een collega trakteert op zelfgebakken taart, dat soort recepten vind ik erg leuk om te verzamelen. En verder van die dunne boekjes, zoals deze http://www.bol.com/nl/p/nederlandse-boeken/koken-op-z-n-hollands/1001004000016279/index.html
Ik heb dat ook bij die kookboeken van Jamie O., ik heb bijna alles uit de kookrevolutie wel eens gemaakt, maar uit zijn andere boeken maak ik bijna nooit iets. En dat kookboek van Delicious, daar heb ik al vaak mee in mijn handen gestaan. Heeft de drie-recepten-test al doorstaan, nu alleen nog een excuus vinden om hem aan te schaffen :-).
Voor het bakken van overheerlijke taarten en cakejes is Nigella Lawson’s ‘Feest’ mijn favoriet. Andere website waar ik veel recepten vandaan haal is BBC Good Food, smittenkitchen.com. En de lasagne van Jamie’s kookrevolutie zit in mijn vaste repertoire en ga ik vanavond weer maken. Mjam!
Hmmm… Die tomatenschotel ga ik zeker uit proberen. Ik koop heel soms het kookmagazine Vega, dat lijkt goedkoper dan een heel kookboek kopen. Maar de meeste recepten heb ik toch via via…
Gisteren gemaakt, heel lekker. Maar ‘serveren met de overgebleven tortillachips’ zat er bij deze hongerige kokkin niet in… Ook hier een Allerhandeliefhebster.
We hebben ervan gesmuld vanavond! Bedankt voor de tip!
@Janneke en Rianne: leuk dat jullie het gemaakt hebben! En nog leuker dat het ook lekker was, haha.